Sună delicios, dar cu ce se diferențiază semifreddo de înghețata clasică?

Spre deosebire de numele său, semifreddo este, de fapt, complet congelat; doar că aerul și zahărul din amestec îl mențin moale și neted, dându-i o consistență care se simte la fel de cremoasă de parcă ar fi pe jumătate topit.
Semifreddo înseamnă „pe jumătate rece” sau „pe jumătate înghețat”, în italiană, o referire la consistența moale, catifelată care îl face să pară mult mai mult decât un bloc de mousse înghețat.

Diferența substanțială dintre prelucrarea înghețatei clasice și cea semifreddo este că, în timp ce prima, este supusă înghețului, a doua este răcită rapid printr-o scădere bruscă a temperaturii datorită căreia nu se formează mici cristale de gheață nedorite. Astfel, se obține un amestec mai cremos, care trebuie păstrat apoi între -20 și -18 grade.